苦杏仁有毒，那么杏仁露為什么無毒？

每逢過年送禮、朋友聚會

都會出現杏仁露的身影

它口感細膩 營養豐富

深受老中青三代人喜愛

然而常常有人發出疑問

苦杏仁有毒，那杏仁露為什么無毒？

苦杏仁為什么有毒？

杏仁分兩種，甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁基本無毒，而苦杏仁有毒，多炮制后藥用。

杏仁的毒性來自于苦杏仁苷水解釋放出的氫氰酸，小量氫氰酸能達到鎮咳、平喘的作用，而大量氫氰酸會導致細胞窒息，引起組織缺氧，苦杏仁中所含苦杏仁苷為3%-4%，遠高于甜杏仁，因此其毒性更高。

杏仁露中是否含有氫氰酸？

杏仁露在選材上會選擇安全健康的甜杏仁；生產過程中，需要經過“脫苦去毒”這一步驟。所謂脫苦去毒就是去除杏仁中可能存在的苦杏仁苷和氫氰酸，保證產品安全與健康。國標中規定，杏仁露中氰化物的限值為50 μg/L（以HCN計），只要氰化物在限值內，就對身體基本無害，可正常生產與銷售。那么，如何檢測杏仁露中的氰化物呢？

今年3月，《食品安全國家標準 食品中氰化物的測定》正式實施，新增了離子色譜法。該方法不易受到基質干擾，具有樣品用量少、操作方便快速、靈敏度高等優點。

測試譜圖

標準譜圖

標準曲線

△標準曲線線性良好：儀器測試穩定性高、重復性好

樣品譜圖

加標回收率

△加標回收率高達99.6% 加標回收率高 樣品測試準確

盛瀚CIC-D200E專業、精準、高效，可實現食品中氰化物的測定，基線平穩、分離度高、峰型良好，深受用戶信賴。盛瀚色譜——離子色譜方案專家，致力于拓寬離子色譜應用場景，為更多領域、更多應用場景提供專業解決方案。